Ustaların sırrı belli oldu! Kavurma böyle yumuşacık oluyor

Mutfak ustalarına göre uygulanacak birkaç küçük yöntem sayesinde et çok daha yumuşak, sulu ve lezzetli hale gelebiliyor. Özellikle pişirme sırasında yapılan bazı hatalar etin sertleşmesine neden olurken, doğru teknikler büyük fark yaratıyor.

Uzmanların en çok önerdiği yöntemlerden biri, eti yüksek ateşte kısa süre mühürledikten sonra kısık ateşte uzun süre pişirmek. Bu yöntem sayesinde etin suyu içinde kalıyor ve Kavurma çok daha yumuşak oluyor.

Bir diğer önemli püf noktası ise pişirme sırasında az miktarda iç yağ veya kuyruk yağı kullanılması. Ustalar, bu yöntemin ete ekstra lezzet verdiğini ve kurumasını önlediğini belirtiyor.

Etin üzerine pişirme sırasında hemen tuz eklenmemesi gerektiği de vurgulanıyor. Uzmanlara göre erken eklenen tuz, etin suyunu bırakmasına ve sertleşmesine yol açabiliyor. Tuzun pişirme işleminin sonuna doğru eklenmesi öneriliyor.

Bazı aşçılar ise pişirme aşamasında birkaç damla limon suyu veya maden suyu kullanmanın eti daha yumuşak hale getirebildiğini ifade ediyor.

Lokum Gibi Kavurma Tarifi

Malzemeler
1 kilo kuşbaşı Dana eti
2 yemek kaşığı iç yağ veya kuyruk yağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
İsteğe göre kekik
Yarım çay bardağı sıcak su
Yapılışı
Öncelikle tencereyi iyice kızdırın. Ardından kuşbaşı doğranmış Dana etini yağ eklemeden yüksek ateşte mühürlemeye başlayın. Et suyunu salıp yeniden çekene kadar karıştırarak pişirin.

Daha sonra iç yağı veya kuyruk yağını ekleyin. Bu aşama ete ekstra lezzet ve yumuşaklık kazandıracaktır.

Et hafif kızarmaya başladığında ocağın altını kısın. Yarım çay bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte yavaş yavaş pişirin.

Et tamamen yumuşadığında tereyağını ilave edin. Tuz ve baharatları ise en son aşamada ekleyin. Böylece et sertleşmeden daha lokum kıvamında olacaktır.

Yaklaşık 45-60 dakika pişirdikten sonra sıcak şekilde servis edin.

Yanında pilav ve közlenmiş biberle servis edildiğinde çok daha lezzetli oluyor.

Afiyet olsun.