Yoğurdu taş gibi yapan yöntem! Taş gibi ev yoğurdu yapmanın yolu
Evde yoğurt mayalayanların en büyük hayali, kaşıkla kesilebilecek kadar kıvamlı ve taş gibi bir yoğurt elde etmek.
Ancak bazen yoğurt sulu oluyor, bazen de istenilen sertlikte tutmuyor. Uzmanlara göre birkaç önemli püf noktasına dikkat edildiğinde evde yapılan yoğurtların kıvamı belirgin şekilde artabiliyor.
Özellikle son yıllarda katkısız ve doğal beslenmeye yönelen birçok kişi yoğurdunu evde mayalamayı tercih ediyor. Ancak yoğurdun kıvamını etkileyen en önemli unsurun kullanılan süt ve mayalama sıcaklığı olduğu belirtiliyor.
Sütü yeterince kaynatmak gerekiyor
Taş gibi yoğurt elde etmek isteyenlerin ilk dikkat etmesi gereken nokta sütü yeterince kaynatmak. Uzmanlar, sütün kaynadıktan sonra yaklaşık 15-20 dakika daha kısık ateşte tutulmasının fazla suyun buharlaşmasına yardımcı olduğunu belirtiyor.
Bu yöntem sayesinde süt yoğunlaşıyor ve yoğurdun kıvamı daha sert oluyor.
Mayalama sıcaklığı kritik öneme sahip
Yoğurt mayalanırken sütün çok sıcak veya çok soğuk olmaması gerekiyor. Geleneksel yöntemde parmak yakmayacak ancak sıcaklığı hissedilecek seviyedeki süt ideal kabul ediliyor.
Çok sıcak süt mayayı öldürebilirken, çok soğuk süt ise mayalanma sürecini olumsuz etkileyebiliyor.
Maya miktarını abartmayın
Daha sert yoğurt elde etmek için fazla maya kullanmanın doğru olmadığı belirtiliyor. Fazla maya yoğurdun ekşimesine neden olabiliyor. Genellikle bir litre süt için bir tatlı kaşığı yoğurt mayası yeterli kabul ediliyor.
Mayaladıktan sonra hareket ettirmeyin
Mayalanan yoğurdun en az 4-6 saat boyunca sabit bir yerde bekletilmesi öneriliyor. Kabın hareket ettirilmesi veya kapağının sık sık açılması kıvam oluşumunu olumsuz etkileyebiliyor.
Taş gibi yoğurt için küçük sır
Ev yoğurdu yapanların sıkça uyguladığı yöntemlerden biri de mayalama öncesinde sütü bir miktar daha yoğunlaştırmak. Bazı kişiler bir litre süte bir iki yemek kaşığı süt tozu ekleyerek kıvamı artırabiliyor. Ancak doğal yöntem tercih edenler için uzun süre kaynatma işlemi genellikle yeterli oluyor.
Buzdolabında dinlendirin
Mayalama tamamlandıktan sonra yoğurdun hemen tüketilmemesi tavsiye ediliyor. Yoğurdun buzdolabında en az bir gece dinlendirilmesi, kıvamının oturmasına ve daha sert hale gelmesine yardımcı oluyor.
Bu yöntemlere dikkat edildiğinde evde hazırlanan yoğurtlar daha kıvamlı, daha lezzetli ve taş gibi bir yapıya kavuşabiliyor.
