Dağılmayan börek yapmanın ince sırrı! Aynı şeflerin yaptığı gibi oluyor

Ancak ünlü şeflerin kullandığı oldukça basit bir yöntem sayesinde börekler hem şekli koruyor hem de lokum gibi pişiyor. Üstelik bu yöntem, hazır yufkayla yapılan böreklerde bile fark yaratıyor.

Şeflerin kullandığı o kritik püf noktası

Uzman şeflere göre dağılmayan böreğin sırrı yufkayı hazırlamadan önce kısa bir “dinlendirme-hidrasyon” işlemi uygulamak. Bu işlem hem yufkanın direncini artırıyor hem de pişerken parçalanmasını engelliyor.

Yöntem nasıl uygulanıyor?
Yufkayı tezgâha serin.

Üzerine sürmek için hazırladığınız sostan (yağ + süt + soda veya yoğurt karışımı) çok ince bir tabaka halinde sürün.
Yufkayı 3–4 dakika kendi halinde bekletin.
İç harcı ekleyip sarma veya katlama işlemine başlayın.
Bu kısa bekleme, yufkanın sosu hafifçe çekmesini sağlıyor. Böylece yufka hem güçleniyor hem de pişerken formunu kaybetmiyor.

Ek şef tüyosu: Kenarları mühürleyin

İç harcın akmaması için böreği kapatmadan önce:

Kenar kısımlarına az miktarda un + su karışımı sürerek bir “mühür hattı” oluşturun.
Bu teknik özellikle sigara böreği ve kol böreğinde harika sonuç veriyor.