Turşucuların sırrı ortaya çıktı! İyi turşunun bakın sırrı bakın aslında neymiş...
Turşu yapımı, doğru malzeme seçimi ve doğru oranlarda kullanımı ile başlar. Turşu yaparken sebzelerin tazeliğine dikkat etmek ve kaliteli sirke kullanmak, lezzetli bir turşunun temelini oluşturur. Ayrıca turşunun fermantasyon süreci de oldukça önemlidir. Sebzelerin doğal olarak fermente olabilmesi için uygun sıcaklık ve ortam koşullarının sağlanması gerekir.
Turşu yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktalarından biri de kullanılan tuzun miktarıdır.
Ensonhaber'deki bilgilere göre; Turşu kurmak, evde kolayca yapılabilecek bir işlem olup, dikkat edilmesi gereken birkaç adım ve püf noktası vardır.
İyi turşunun sırrı, malzeme seçimi, kullanılan tuz miktarı, sirke oranı ve fermantasyon süreci gibi birkaç önemli unsura bağlıdır.
Evde turşu kurmak isteyenler internette "İyi turşu kurmanın sırrı nedir?" ve "İyi turşu nasıl kurulur?" şeklindeki sorulara yanıt arıyorlar.
İyi turşu kurmanın püf noktalarını sizler için derledik. İşte iyi turşu yapmanın bazı püf noktaları...
Taze ve kaliteli malzemeler
Turşu yaparken sebzelerin taze, sağlam ve kusursuz olmasına dikkat edilmelidir. Özellikle salatalık, biber, lahana gibi malzemelerin çürük veya bozulmuş olmaması gerekir.
Doğru tuz kullanımı
Turşu için genellikle iri taneli, rafine edilmemiş kaya tuzu tercih edilir. İdeal tuz oranı, suyun %5-8'i kadardır. Bu oran, turşunun hem lezzetli olmasını sağlar hem de bozulmasını önler.
Sirke ve limon tuzu
Turşunun ekşiliğini artırmak ve fermantasyonu hızlandırmak için sirke kullanılır. Sirke oranı, genellikle suyun %10-20'si kadardır. Limon tuzu ise turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar.
Fermantasyon süreci
Turşu yapıldıktan sonra serin, karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletilmelidir. Bu süre zarfında turşu olgunlaşır ve istenilen lezzete ulaşır. Fermantasyon sürecinde turşunun kapağı sıkıca kapalı tutulmalı, hava almaması sağlanmalıdır.
Temizlik
Kavanozlar, kapaklar ve kullanılan tüm ekipmanların steril olması, turşunun bozulmasını engellemek için önemlidir.
