Üsküp'te yapılan lezzetli köftelerin sırrı! 43 yıllık köfteci açıkladı
Ramadan Erdem’in bu değerli ipuçları, sadece bir tariften ibaret değil; aynı zamanda geleneksel lezzetlerin korunması adına önemli bir miras niteliği taşıyor. Üsküp’teki bu eşsiz köfte kültürü, hem bölgenin mutfak zenginliğini yansıtıyor hem de nesilden nesile aktarılan bir geleneği yaşatıyor.
Köfte, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olmasının yanı sıra, Balkan mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Üsküp’te yapılan köfteler ise kendine has lezzetiyle adeta bir efsane haline gelmiştir. Peki, bu eşsiz lezzetin sırrı nedir? İşte bu sorunun cevabını, 43 yıllık tecrübesiyle bölgenin tanınmış ustalarından Köfteci Ramadan Erdem verdi.
Ramadan Erdem, köfte yapımına genç yaşlarında başlamış ve yıllar içinde bu alanda uzmanlaşmıştır. Kendisi, köftenin sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir sanat olduğunu dile getiriyor. 43 yıllık tecrübesinin ona öğrettiği en önemli şeylerden biri, malzeme seçiminin ve hazırlık sürecinin lezzet üzerindeki etkisi olmuş.
Erdem’in açıklamalarına göre, iyi bir köfte yapmanın ilk sırrı, doğru et seçiminden geçiyor. Etin tazeliği ve yağ oranı, köftenin dokusunu ve lezzetini doğrudan etkiliyor. Özellikle dana ve kuzu etinin doğru oranlarda karıştırılması, Üsküp köftesine o benzersiz tadını kazandırıyor.
Üsküp Köftesi Tarifi İçin Malzemeler
Yarım kg. kıyma
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı galeta unu veya kuru ekmek içi
2 yemek kaşığı su
Bir tutam maydanoz
Tuz, karabiber, kimyon
4 adet patlıcan
Domates Sos İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
3-4 domates
1 yemek kaşığı domates salça
2 diş sarımsak
Tuz
1 çay kaşığı şeker
Üsküp Köftesi Tarifi Nasıl Yapılır?
Patlıcanları alacalı şekilde soyun ve 3 mm. lik şeritler halinde uzun tarafından kesin. Tuzlu suda 15 dakika bekletin.
Bu esnada bir kaba kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, galeta unu, su ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Köfte hamurundan cevizden biraz büyük parçalar alıp elinizle İnegöl köfte gibi parmak şekli verin. Şekillendirdiğiniz köfteleri isteğinize göre ızgara veya çok az yağ eklenmiş yapışmaz tavada kızartın.
Bir yandan patlıcanları sudan alıp sıvı yağda kızartın. ( daha az yağlı olmasını istiyorsanız, kızarttığınız patlıcanları 1–2 saat süzgeçte bekletin ya da kağıt havluyla fazla yağını alın. )
Sos için domatesleri rendeleyin. Küçük bir sos tencesine tereyağı ve domates rendesini alıp kaynatın.
Karışım koyulaşmaya başlayınca salça sarımsak, şeker ve tuz ekleyin.
Karıştırarak kısa bir süre daha kaynatın.
Sos kıvamına gelince ocağın altını kapatın.
Tercihen kayık veya yuvarlak kiremit pişirme kabına, kızartmış olduğunuz patlıcan dilimlerini köfteleri tek tek sararak dizin.
Kenarlarına dörde ayrılmış domatesleri ve yeşilbiberleri yerleştirin.
Üzerine domates sosu gezdirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.