Balığı yumuşatmayan pişirme yöntemi : Hamsi çıtır çıtır oluyor

Ancak mutfak ustalarına göre uygulanacak bazı püf noktaları sayesinde tavada pişen hamsiler hem çıtır çıtır oluyor hem de daha lezzetli hale geliyor.

Uzmanlara göre hamsinin çıtır olması için balığın iyice kurulanması büyük önem taşıyor. Fazla suyun tavaya geçmesi, balığın yumuşamasına neden olabiliyor. Bu nedenle hamsilerin temizlendikten sonra kağıt havlu ile kurulanması öneriliyor.

ÇITIR HAMSİ İÇİN BU YÖNTEMİ DENEYİN

Mutfak uzmanlarının önerdiği yöntemler arasında şu detaylar öne çıkıyor:

Hamsileri iyice kurulamak
Mısır unu kullanmak
Tavayı önceden kızdırmak
Balıkları sıkıştırmadan dizmek
Yağın yeterince sıcak olmasına dikkat etmek
Pişirme sırasında sık çevirmemek
Az miktarda tuz ve baharat kullanmak
Özellikle mısır unu kullanılan hamsilerin daha çıtır kıvam aldığı belirtiliyor. Bazı aşçılar ise karışıma az miktarda pul biber ve kekik ekleyerek lezzeti artırıyor.

Uzmanlara göre balığın tavada fazla bekletilmesi de lezzeti olumsuz etkileyebiliyor. Doğru sıcaklıkta kısa sürede pişirilen hamsilerin daha diri ve aromalı olduğu ifade ediliyor.

Yanında roka, kırmızı soğan ve limonla servis edilen çıtır hamsi tavanın sofralarda çok daha lezzetli bir hale geldiği belirtiliyor.

Malzemeler
1 kg hamsi
3 adet piyazlık doğranmış soğan
1 demet maydanoz
1 adet limon
2 avuç kurutulmuş domates
2 yemek kaşığı kadar kapari
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz

Nasıl Yapılır
Hamsileri yıkamadan önce balığı yıkacağınız kabın içerisine su ile birlikte 1 yemek kaşığı kadar üzüm sirkesi koyarak balıkları içerisine aktarın.
10 dakika kadar bekledikten sonra balıkları ayıklamaya başlayalım. Ayrı bir kabın içerisine temiz bir su koyarak ayıkladığımız hamsileri içerisine atarak yıkayalım.
Daha sonra balıklarımızı süzerek tekrar aynı işlemi üç dört kez daha uyguladıktan sonra balıklarımızın süzülmesini sağlamak için süzgece aktaralım.
Süzülen balıkları, ince doğradığımız maydanozlarımız, piyazlık soğanlar, kapari, kurutulmuş domates, tuz ve zeytinyağımız ile harmanladıktan sonra fırın tepsimize aktaralım.
En son üzerine kestiğimiz limonları koyduktan sonra 180 derecelik ısıtmış olduğumuz fırında pişmeye bırakalım.