Ciğer kuru mu oluyor? Diyarbakır'da ustalar böyle yapıyor ve kuru olmuyor

Ciğer kavurma, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olup, özellikle Diyarbakır yöresinde kendine has pişirme teknikleri ile ün kazanmıştır. Diyarbakırlı ustaların yıllar içinde mükemmelleştirdiği ciğer kavurma tarifleri, bu yemeği adeta bir sanat eserine dönüştürmüştür. Peki, lezzetli bir ciğer kavurma nasıl yapılır?

LEZZETLİ CİĞER KAVURMANIN TARİFİ

MALZEMELER

500 gram dana ciğeri
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
3 adet yeşil biber
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay bardağı su

TARİF

Tereyağı ve zeytinyağını derin ve genişçe bir tavaya alın. Tereyağı eriyince içine ince ince doğranmış kuru soğanı ve ince ince doğranmış sarımsakları atın. Soğanlar pembeleşene dek kavurun.
Kuşbaşı şeklinde doğradığınız ve yıkayıp süzdüğünüz ciğerleri, kavrulmuş soğanların üstüne ekleyin.
Hızlıca karıştırıp, kapağını kapatın, ocağın altını kısın ve bu şekilde 10 dakika pişmeye bırakın.
İnce ince doğranmış biberleri, kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesleri de ciğerlere ekleyin
Salçayı, 1 çay bardağı suyun içince çözdürün ve tavaya ilave edin.
Baharatlarını da ekleyin ve güzelce karıştırın.
Kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 20 dakika daha pişirin ve sıcak sıcak servis edin.

Ciğerin Faydaları Nelerdir?

Ciğer, besin değeri oldukça yüksek olan bir gıdadır ve sağlık açısından birçok fayda sağlamaktadır. İçerdiği yüksek miktarda demir sayesinde kansızlığı önlemeye yardımcı olurken, bağışıklık sistemini güçlendiren A vitamini bakımından da zengindir. Ayrıca B12 vitamini deposu olan ciğer, sinir sistemi sağlığını destekler ve enerji üretimine katkıda bulunur. Protein açısından da oldukça zengin olan bu besin, kas gelişimini destekler ve vücudun genel işlevselliğini artırır. Bunun yanı sıra, çinko ve selenyum gibi mineraller içermesiyle hücresel yenilenmeyi teşvik eder ve antioksidan özellikler sunar. Ancak, yüksek kolesterol içeriği nedeniyle tüketim miktarına dikkat edilmesi önerilmektedir. Sağlıklı bir diyetin parçası olarak dengeli ve ölçülü bir şekilde tüketildiğinde ciğer, vücut için önemli bir besin kaynağıdır.