Lokanta Usulü Musakka Yapmak Sandığınızdan Kolay! İşte Bilmeniz Gerekenler

Musakka, patlıcan, kıyma ve beşamel sosun muhteşem uyumuyla ortaya çıkan katmanlı bir yemektir. Lezzetini belirleyen en önemli unsurlar ise malzemelerin doğru hazırlanışı ve pişirme teknikleridir.

Malzemeler:
Kıymalı Harç İçin:

500 gr orta yağlı dana veya kuzu kıyma
2 adet orta boy soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
2-3 diş sarımsak (ince doğranmış veya ezilmiş)
2 adet domates (rendelenmiş veya küp küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Tuz (damak zevkinize göre)
Yarım çay bardağı sıcak su
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Patlıcanlar İçin:

4-5 adet orta boy kemer patlıcan
Kızartmak için sıvı yağ (veya fırında pişirmek için az zeytinyağı)
Tuz

Beşamel Sos İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt (ılık)
Yarım çay kaşığı muskat rendesi (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber

Üzeri İçin:

Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)

Yapılışı:
Patlıcanları Hazırlama:

Patlıcanları alacalı soyun ve yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında halkalar halinde kesin.
Kestiğiniz patlıcanları tuzlu suda (bir leğen suya 1-2 yemek kaşığı tuz ekleyerek) yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Bu, patlıcanların acısını alacak ve kızartma esnasında daha az yağ çekmelerini sağlayacaktır.
Süre sonunda patlıcanları sudan çıkarın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Bu adım çok önemli; patlıcanlar ne kadar kuru olursa o kadar az yağ çeker ve lezzetli olur.
Kızartma Yöntemi: Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve orta ateşte ısıtın. Patlıcanları her iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişirin. Kızaran patlıcanları fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş bir tabağa dizin.
Fırın Yöntemi (Daha Hafif): Patlıcanları bir fırın tepsisine dizin, üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirip tuz serpin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında hafifçe renk alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Kıymalı Harcı Hazırlama:

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar sürekli karıştırarak kavurun. Kıymanın topaklanmamasına özen gösterin.
Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Rendelenmiş veya küp doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar pişirin.
Kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Yarım çay bardağı sıcak suyu da ekleyip karıştırın. Birkaç dakika daha kısık ateşte pişirip ocaktan alın.
Beşamel Sosu Hazırlama:

Bir tencerede tereyağını eritin.
Eriyen yağa unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1-2 dakika) sürekli karıştırarak kavurun. Unun renginin dönmemesine dikkat edin.
Yavaş yavaş ılık sütü eklerken bir yandan da topaklanmaması için tel çırpıcı ile hızlıca karıştırın.
Sos kıvam alıp koyulaşmaya başlayınca tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak muskat rendesini ekleyin. Birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.
Musakkaların Birleştirilmesi ve Pişirme:

Orta boy bir fırın kabının tabanına kızarttığınız veya fırında pişirdiğiniz patlıcanların yarısını tek sıra halinde dizin.
Üzerine hazırladığınız kıymalı harcın tamamını yayın.
Kıymalı harcın üzerine kalan patlıcanları dizin.
En üste hazırladığınız beşamel sosu her yeri kaplayacak şekilde gezdirerek dökün.
İsteğe bağlı olarak beşamel sosun üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana ve beşamel sos güzelce renk alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip dilimleyerek servis yapın. Yanında pilav veya yoğurt ile harika gider!