Makedonya'da şefler salçayı böyle hazırlıyor ve salça asla bozulmuyor
Bu yöntem sayesinde salça asla bozulmaz ve uzun süre saklanabilir. Salça hazırlama süreci oldukça titizlik gerektiren bir işlemdir ve Makedonyalı ev hanımları bu konuda oldukça deneyimlidir.
Salça hazırlama süreci genellikle yaz aylarında domatesin bol olduğu dönemlerde gerçekleştirilir. Öncelikle taze ve olgun domatesler seçilir ve iyice yıkanır. Daha sonra domatesler küçük parçalara doğranarak büyük kazanlarda kaynatılır. Kaynatma işlemi sonucunda domateslerin suyunun buharlaşması sağlanır ve koyu bir kıvam elde edilir.
Elde edilen koyu kıvamın ardından özel tahta kaşık veya spatula ile sürekli karıştırılarak salçanın yanmaması sağlanır. Bu aşamada sabır ve dikkat gereklidir çünkü salçanın yanması durumunda tadı bozulabilir. Uzun saatler süren bu karıştırma işlemi sonucunda salça kıvamını alır ve hazır hale gelir.
Hazırlanan salça, sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurulur ve kavanozların ağzı sıkıca kapatılarak soğumaya bırakılır. Bu sayede salça uzun süre tazeliğini korur ve bozulmaz. Makedonya'da şeflerin uyguladığı bu özel hazırlık yöntemi sayesinde salça, her mevsim taze ve lezzetli bir şekilde tüketilebilir.
EVDE DOMATES SALÇASI TARİFİ
Domates Salçası Tarifi İçin Malzemeler
5 kg etli oval domates
1 kg kapya biber
1 su bardağı su
2 silme yemek kaşığı kaya tuzu
Domates Salçası Tarifi Nasıl Yapılır?
Domatesleri tek tek yıkayın.
Dörde beşe bölerek tencereye koyun.
Biberlerin tohumlarını ve saplarını çıkartıp birkaç parçaya bölüp tencereye ilave edin. Suyu ilave edin ve kaynasın.
İlk başta domateslerin suyu çıkana kadar dibi tutmaması için suyu ilave ettim.
Domatesler kaynamaya başladıktan sonra, altını biraz kısın, pişsin, sonra süzgece boşaltın suyu süzülsün.
Suyu süzülen domatesleri mutfak robotunda iyice parçalayın.
Süzülen domates suyunu yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Tekrar kaynamaya koyun domateslerinizi. Bu aşamada etrafına çok sıçratır dikkatli olun, çok yakar.
Ben çok kaynatmadım. Beş on dakika kaynadıktan sonra tepsiye boşalttım.
Üzerine bir tülbent serip fazla suyunu güneşte çektirdim.
3-4 Gün içinde istediğim kıvama geldi. Kavanozlara koyup kaldırdım.
Sizin güneşte kurutma şansınız yoksa, ağır ateşte arada karıştırarak, istediğiniz kıvama gelene kadar başından ayrılmadan pişirmeniz gerekir.
Afiyet Olsun.
Kaynak: nefisyemektarifleri.com, youtube.com
