Mercimek çorbası neden pütürlü olur? İpek kıvamında mercimek çorbası yapmanın yolu

Ancak mutfak ustalarına göre bazı küçük püf noktaları uygulanmadığında çorba tam kıvamını yakalayamayabiliyor. Uzmanlar, doğru tekniklerle mercimek çorbasının lokanta usulü pürüzsüz kıvama ulaşabileceğini belirtiyor.

Özellikle çorbanın unlu veya pütürlü olmaması için kullanılan yöntemlerin büyük önem taşıdığı ifade ediliyor. Ustaların en sık uyguladığı yöntemlerden biri ise mercimeği iyi haşladıktan sonra süzgeçten geçirmek veya güçlü blender kullanmak.

Mercimek çorbasını ipek gibi yapan yöntemler şöyle sıralanıyor:

Mercimeği iyice yıkayıp köpüğünü almak
Sebzeleri küçük doğrayarak eşit pişirmek
Kısık ateşte uzun süre kaynatmak
Blender sonrası ince süzgeçten geçirmek
Az miktarda tereyağı eklemek
Suyunu kontrollü ayarlamak
Terbiyeyi dikkatli kullanmak
Uzmanlara göre özellikle çorbanın blenderdan geçirildikten sonra ince tel süzgeçten geçirilmesi büyük fark yaratıyor. Bu yöntem sayesinde çorbanın daha pürüzsüz ve kremamsı kıvam aldığı belirtiliyor.

Bazı aşçılar ayrıca çorbaya son aşamada çok az tereyağı veya süt ekleyerek kıvamı daha yumuşak hale getiriyor. Mercimeğin tam pişmeden blender yapılmasının ise çorbanın pütürlü kalmasına neden olabileceği ifade ediliyor.

Doğru teknikle hazırlanan mercimek çorbasının hem daha parlak göründüğü hem de lokanta usulü kıvam yakaladığı belirtiliyor.