Şeflerin sırrıymış.... Patates kızartması neden yumuşak olur? İşte çözümü
Patates kızartması yaparken en sık yaşanan sorunlardan biri patateslerin yumuşak olması oluyor.
Ancak mutfak uzmanlarına göre uygulanacak bazı basit yöntemlerle dışı çıtır, içi yumuşak patates kızartması hazırlamak mümkün olabiliyor.
Uzmanlara göre çıtır patatesin sırrı sadece yağda kızartmak değil; patatesin hazırlanış şekli, bekletme süresi ve yağ sıcaklığı da büyük önem taşıyor.
Çıtır çıtır patates kızartması için önerilen yöntemler şöyle sıralanıyor:
Patatesleri doğradıktan sonra soğuk suda bekletin
Fazla nişastayı temizlemek için iyice yıkayın
Kızartmadan önce tamamen kurulayın
Yağın yeterince kızgın olmasına dikkat edin
Patatesleri tencereye fazla doldurmayın
Çift kızartma yöntemi uygulayın
Tuzu kızartma sonrası ekleyin
Özellikle çift kızartma yöntemi son dönemde en çok önerilen teknikler arasında yer alıyor. İlk kızartmada patatesler düşük sıcaklıkta hafif pişiriliyor, ikinci aşamada ise yüksek sıcaklıkta kısa süre kızartılarak dış yüzeyin çıtır hale gelmesi sağlanıyor.
Uzmanlar ayrıca patateslerin kızartma öncesinde iyice kurulanmasının çok önemli olduğunu belirtiyor. Islak patateslerin yağ sıçramasına ve yumuşak kalmasına neden olabileceği ifade ediliyor.
Doğru tekniklerle hazırlanan patates kızartmalarının fast food restoranlarındaki kıvamı yakalayabildiği belirtiliyor.
