Kabak tatlısının pek bilinmeyen pişirme yöntemi. Hayatı lokantalarda geçen usta açıkladı

Kış mevsimiyle birlikte bal kabakları pazar ve market tezgahlarında yerini aldı, mutfaklardan kabak tatlısı kokuları etrafa yayılmaya başladı. İç kısmı bal gibi tatlı olan kabaklar, toz şekerle yumuşayana kadar pişiyor, tahin ve cevizle sunuma hazırlanıp gönülleri adeta kahve veya çay yanlarında fethediyor. İşte, ilk kez deneyecekler için kabak tatlısının tarifi ve bilinmesi gereken püf noktaları

45 yıllık lokantacılık yapan Mahmut ustanın tarifiyle;

Gerekli malzemeler;

2 kilogram balkabağı
1,5 su bardağı toz şeker (damak zevkinize ya da kabağın cinsine göre ayarlayabilirsiniz)
Süslemek için:

1 su bardağı dövülmüş ceviz
Manda kaymağı

Kabak tatlısının tarifi;

Balkabağını tencereye alın. Üzerine şeker ve suyu ekleyip kabaklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Kabaklar soğuyunca servis tabağına alıp üzerine ceviz serpin. Kaymakla süsleyip servis yapın. Dilerseniz Antep fıstığıyla da servis edebilirsiniz. Bu klasik tarifti.

Şimdi ise fırında yapılan kabak tatlısının tarifini paylaşacağız.

MALZEMELER;

1 kg soyulup doğranmış kabak,
2 su bardağı şeker,
1 silme çay kaşığı tarçın,
Süslemek için ceviz.

Fırında kabak tatlısının yapılışı;

*Şeker ve tarçını karıştırın,
*Kabakları uygun boyutta bir fırın tepsisine dizip tarçınlı şekerin tamamını üzerine gezdirin,
*Tepsinin üzerini kabaklara değmeyecek şekilde kırıştırdığınız yağlı kağıt ile örtün,
*200 derecede önceden ısıtılmış fırında yumuşayıp suyunu salana ve epey çekene kadar pişirin,
*Yağlı kağıdı çıkarıp fırını 190 dereceye getirin ve 10-15 dk daha pişirin,
*Fırından alıp üzeri açık şekilde soğuttuktan sonra antep fıstığı, ceviz, fındık, vs. ile servis edin.