Yaprak sarma yaparken bilmeniz gereken teknik! İçinin daha iyi pişmesini sağlıyor

Türk mutfağında yaprak sarma olarak bilinen yemek sofralarımızın baş tacıdır. Asma yaprağı sarması veya Asma yaprağı dolması olarak ta bilinir. Bu lezzetli yemek, Asma yaprağının içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemek olarak bilinir.

Zeytinyağlı sarma ya da kıymalı sarma şeklinde farklı tarifleri de bulunur. Yaprak sarma yapmak aslında bir bakıma yetenek ister. Yaptığınız sarma lezzetli olsun ve pişerken asla dağılmasın istiyorsanız bu tarif sırlarını denemelisiniz.

Malzemeler

*500 gr salamura asma yaprağı
*2 su bardağı pirinç
*4 soğan
*6 demet maydanoz
*2 çorba kasığı kuşüzümü
*2,5 çay bardağı zeytinyağı
*3 çorba kaşığı çam fıstığı
*½ çay kaşığı karabiber
*2 çay kasığı kuru nane
*1 'er çay kasığı yenibahar ve toz seker
*½ çay kasığı tarçın
*6 kaşık limon suyu
*½ demet dereotu
*6 su bardağı su

Yapılışı

Yaprakları, pirinci, soğanları ve maydanozları temizleyip güzelce kıyın. Kıyılmış maydanoz, kuş üzümleri, kuru nane, yenibahar, tarçın, seker ve kıyılmış dereotunu bir kapta güzelce karıştırarak harmanlayın.

Bir çay bardağı zeytinyağını tencerede kızdırın.

Çam fıstıklarını ekleyip soğanları rengi değişene dek kavurun. Pirinci ekleyip 2-3 dakika kadar daha kavurun.

2 bardak su ve tuzu ilave edin. İçme suyu eklerseniz daha iyi olur. Çeşme suyu kireçli olduğundan sarma içi lezzetsiz olur. Pirinçleri diri kıvamda güzelce pişirin. 15-20 dakika kadar dinlendirin. Tencereye baharatı ilave edin. Asma yaprağını pirinçli içten koyarak kenarlarını kapatıp yuvarlayarak güzelce sarın. Malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarların.

Sarmaları tencereye dizip yarım bardak çeşme suyu ekleyin. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirerek dökün. Sonrasında da porselen bir tabağı ters çevirerek kapatın. Bu tabak sayesinde sarmalarınız pişerken dağılmayacak ve içi çok daha iyi pişecektir.

Tencerenin kapağını da kapatıp 40-45 dakika kadar kısık ateşte sarmalarınızı pişirin. Sarmaları servis tabağına dizin, limon dilimleriyle süsleyip soğuk olarak servis yapın. Dilerseniz yanına yoğurtta ekleyebilirsiniz.