Yıllarca yanlış pişirdiğimiz ortaya çıktı. Patlıcanın meğer püf noktasıymış..
Patlıcan yemekleri Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Türk mutfağında patlıcanla çok sayıda yemek yapılmaktadır.
Karnı yarığı, hünkar beğendisi, oturtması gibi yemekler en bilinenleridir. Ama gelin görün ki patlıcan yemekleri hazırlarken öncesinde yapılan yanlışlar yemeğin tadını bozmaktadır.
Şimdi sizlerle patlıcan yemeği yaparken bilmeniz gereken püf noktaları paylaşacağız.
Türkiye gazetesi'nin internet sitesinde aktarılanlara göre; Patlıcanla yemek yaparken fazla yağ kullanmamak gerekiyor. Patlıcanlar sünger gibidir, üzerine eklediğiniz herhangi bir malzemeyi fazlasıyla emer. Yağ da bu malzemelerden biri. Doğru miktarda yağ, tuz ve baharat seçimi yemeğinizi başarıya ulaştıracaktır. Kızartma tavasına yağ eklemek yerine ızgara patlıcan, sarma ve benzeri yemekler yaparken patlıcana fırçayla yağ sürün. Böylece toplamda ne kadar yağ kullandığınızı çok daha iyi kontrol edebilirsiniz.
SOSA DİKKAT EDİLMELİ
Patlıcanla ilgili bir diğer uyarı da sos işlemiyle ilgili. Patlıcan yemeği yapmadan önce mutlaka soslamak gerekiyor. Soslamak patlıcanlara lezzet katar. Baharatları ve tuzu suyla karıştırın, ardından dilimlenmiş patlıcanı pişirmeden önce 30 dakika boyunca sosta bekletin. Bunun için kekik, biberiye gibi taze otlar da kullanabilirsiniz. Patlıcanına sosu eklemeden önce oda sıcaklığına geldiğinden emin olun. Bu, patlıcanın tadının harika olmasını sağlayacaktır.
TUZLAMA İŞLEMİNİ ATLAMAYIN
Patlıcan yaparken yapılan bir diğer hatada patlıcanı tuzlamamak. Patlıcanları tuzlamak ve hafifçe kurutmak, fazla yağ ve suyu çekmemesi için kullanılan ortak adımlar… Patlıcan dilimlerinin her iki tarafını bir tutam tuzla harmanlayın. Bir saat kadar tezgahta bekletin. Kısa süre içinde patlıcanın yüzeyinde su damlacıklarının belirdiğini fark edeceksiniz. Pişirmeden hemen önce patlıcanın yüzeyini kurulamayı unutmayın.
DOĞRU PATLICAN SEÇMEYE DİKKAT ETMELİSİNİZ
Aşçılara göre patlıcan yemeği yaparken doğru patlıcanı seçmekte büyük önem taşıyor. Çürük, buruşuk ya da yumuşak patlıcanları nasıl hazırlarsanız hazırlayın muhtemelen kuru ve süngerimsi olacaklar. Patlıcanların boyutunu yapacağınız yemeğe göre seçin. Örneğin kızartma için orta boy patlıcan tercih edebilirsiniz. Çünkü patlıcan ne kadar büyük olursa çekirdekler de o kadar büyük olur ve sonucunda tadı acımsı hale gelir.
PİŞİRME SÜRESİNE DİKKAT ETMEK GEREKİYOR
Patlıcan pişirirken süresine de dikkat etmek gerekiyor. Çeşitlerine, büyüklüklerine ve nasıl kesildiklerine bağlı olarak patlıcanların tamamen pişmesi 15 ila 25 dakika sürer. Patlıcanları az pişirirseniz, elinizde pamuksu dokuya sahip, tadı acı bir sebze kalabilir. İnce dilimlenmiş yumuşak patlıcanların pişmesi 15 dakika yaklaşık sürer. Fakat daha kalın patlıcanlar az pişirildiğinde hafifçe kızarır, boyutları küçülür ancak içi kremsi ve çiğ kalır.
