Adana'da biber salçası mesaisi başladı: Ürün az, fiyat pahalı

ADANA - Biber salçası için şu sıralar Adana'da hummalı bir hazırlık var. Tarlalardan toplanan biberleri pazarda satın alan kadınlar, daha sonra bunları dükkanlara götürüyor. Biberler bu dükkânlarda yıkanıyor, parçalanıyor, ayıklanıyor ve salça haline getiriliyor. Bu dükkanlarda da yine kadın işçiler çalışıyor. Kadınlar, salça haline getirilen biberleri evlerinin damlarında kurutuyor. Geçtiğimiz yıllarda biberleri evlerinde yıkayan, ayıklayan ve salça haline getiren kadın artık 'biber çekim merkezlerinde' işin zor yanını artık kolayca hallediyor.

BİBERİN KİLOSU 22-23 TL

Bu yıl 50 dereceyi aşan sıcaklar nedeniyle birberlerin büyük kısmı hâlâ tarlalardan toplanamadı. Bu nedenle hem ürün az hem de fiyat pahalı. Pazarlara getirilen biberler buna rağmen kısa sürede satılıyor. Halk biber fiyatlarının yüksek olmasından şikayetçi, satıcılar ise biber olmadığı için fiyatların yüksek gittiğini savunuyor. Biberin kilosu bu yıl 22-23 TL'den satılıyor.

'GELEN BİBER TALEBİ KARŞILAMIYOR'

Salçalık biber satıcısı Ahmet Çarkçı, biberin talebi karşılamadığını belirtti. Çarkçı, “Biber fiyatları ortalama 22-23 TL bandında. Geçen hafta biraz daha hararetliydi. Fiyatlar bu şekilde devam ediyor ama ileriki günlerde fiyatların daha da artmasını bekliyoruz. 30 TL'yi görür mü bilemiyorum ancak gelen biber talebi karşılamıyor. Gelen biber hemen satın alınıyor. Fabrikaların da etkisi var çünkü geçen yıl yeteri kadar stok yapamadı fabrikalar. Bu yıl da erken başlamalarına rağmen hâlâ yeteri kadar stok yapamadılar. Bunun için hâlâ biber topluyorlar. Bizim Karaisalı biberimiz zaten belli bir fiyatı var. Kapya biberlere göre fiyatları 3-4 TL daha yüksek fiyata satılıyor. Kapya biber gelmeyince de Karaisalı biberin fiyatı yükselişe geçiyor. Sezon 7 ayın başında başlar 11. ayın başına kadar sürer. Tatile gidenler var, köylerine gidenler var. Bunun yanı sıra yaylacılar var. Bunlar geldiğinde suni yükselişler daha fazla olacak” diye konuştu.

'ALAN DA PERİŞAN, SATAN DA PERİŞAN'

Karaisalı Biberciler ve Zeytinciler Derneği Başkanı Murat Kılıç ise"Satışlar çok iyi ama hava sıcaklığından dolayı perişan vaziyetteyiz. Alan da perişan satan da perişan tarlada çalışan da perişan. 15 TL'ye biber satıyorduk şu anda biber bulamıyoruz. Bu nedenle biber piyasada 22-23 TL. Ne müşteri var ne biber var. Hem üretici olarak hem esnaf olarak şaşırmış vaziyetteyiz. Ne yapacağımızı bilemiyoruz" dedi.

'KARAİSALI BİBERİNDEN BAŞKA BİBER SATMAYIZ'

Hava sıcaklıkları nedeniyle tarlada çalışacak işçi bulamadıklarını dile getiren Kılıç, "Kimse evinden dışarı çıkmıyor. Gelenlerde öğlene kadar çalışıyor, öğlen olduğunda ise sıcaktan çalışamıyor, bayılıyor. Bundan muzdarip durumdayız. Fiyatlar geçen seneye oranla ucuz. Her şeye yüzde yüzün üzerinde zam geldi. Biber fiyatı cumaya kadar 18 TL idi, şimdi 22 TL. Bu fiyat farkı işçi bulamadığımızdan kaynaklı. Havalar biraz düzeldikten sonra biber fiyatları düşecektir diye düşünüyorum. Karaisalı biberi milli gururumuz. Bunun tadı ovada yetişen biberle farklı. Bu nedenle özellikle Karaisalı biberinden başka biber satmayız” diye konuştu.

'ELLE ÇEKMEYİNCE ESKİ LEZZETİ KALMADI'

Salça yapan kadınlardan Aynur Çanak da “Eskiden elle yapardık. Tadı ve lezzeti çok güzel olurdu ama artık o şekilde yapamıyoruz. Mecbur kalıyoruz çekim merkezlerine getiriyoruz. Ama eski lezzet kalmadı" dedi.

Çanak, şöyle devam etti: "Eskiden evlerimizin önüne biberleri getiriyorduk. Elle temizliyorduk, yıkıyorduk, suyunun süzülmesini bekliyorduk. Kapının önüne çekici geliyordu çektiriyorduk. Kuruduktan sonra bir daha geliyordu çekici, bir kez daha çektiriyorduk. Sonra biraz kuruttuktan sonra tüketiyorduk. 20 T'ye aldım biberi. Çekim merkezine getirdim çektiriyorum. Gerçekten temiz çekiyorlar ama biz eski usule alıştığımız için bize tuhaf geliyor. Kışlık hazırlığımızın bir kısmı bu salça. Burada yapıp diğer illerde ki yakınlarına bile gönderenler var.”

'BİZE BİR TEK KURUTMASI KALDI'

Sıdıka Baytüre de “Eskiden salçayı elimizle yapıyorduk. Yüzlerce kilo biberi konu komşu toplanarak yapıyorduk. Şimdi biber çekim merkezlerine getiriyoruz. Çuvallarla alıp makinede yıkıyorlar. Parçalıyor makine ve ardından tekrar yıkıyor ve yıkamaya devam ederek salça olana kadar makineden geçiyor. Bizlere bir tek kurutması kalıyor. Elle yaptığımızda iki çekim yapıyorduk. Ama biber çekim makinelerinde çekildiği zaman tek çekim yapıp, kurutup, tüketiyoruz" dedi.

'100 KİLO BİBERDEN 20 KİLO SALÇA ÇIKIYOR'

Biber fiyatlarının pahalı olduğunu söyleyen Baytüre, "20 TL'den başlıyor biberler. Kışın yaptığımız salçayı tüketiyoruz. Hazır aldığımız salça hem pahalı oluyor, hem de tadı kötü olabiliyor. Bu nedenle salça yapıyoruz. 100 kilodan yaklaşık 20 kilo biber salçası çıkıyor. Aslında biberin kalitesine göre bu miktar kilo bazında farklılık gösterebiliyor” diye konuştu.

'EV KADINLARINA SADECE GÜNEŞE SERMEK KALIYOR!

Biber çekim merkezinin sahibi Adil Şanlı ise "Ben yıllardan beri biber işiyle uğraşıyorum. İnsanlar zahmetli olduğu için son yıllarda salça yapmaktan uzaklaşmaya başladı. Bunu görerek yola çıktık. Salça yapımının zahmetli yolculuğunu minimuma indirdik. Salça çekim merkezimiz kanal kıyı boyu üzerinde yer alıyor. Biber satışı yapılan yerin hemen karşısındayız. İnsanlar artık biberleri alıp saatlerce temizlemek için uğraşmak zorunda kalmıyor. Biberleri alıp direk bize getiriyorlar. Burada çuvallarla gelen biberleri alarak hijyenik bir ortamda işlemlerden geçirip çekilmiş bir şekilde vatandaşlara teslim ediyoruz. Ev hanımlarına sadece tuzunu katıp güneşe sermek kalıyor” dedi.

'ZAHMETTEN KURTULDUKLARI İÇİN BİZE TEŞEKKÜR EDİYORLAR'

Biber çekim merkezlerinin hijyenik olması ve insanlara kolaylık sağladığı nedeniyle yoğun talep gördüğünü anlatan Şanlı, “Talep çok fazla. Personellerimizle iki makineyle hizmet veriyoruz. Hijyen kurallarına büyük ölçüde hassasiyet gösteriyoruz. 100 kilo biberi 10-15 dakikada çekiyoruz. Biberleri çekilmiş halde bidonlara doldurarak sahiplerine teslim ediyoruz. Gerçekten insanların büyük takdirini topladık. İlgi artarak büyüyor. Kadınlarımız zahmetten kurtulduğu için zaman zaman gelip bizlere teşekkür ediyorlar” diye konuştu.

(ARTI GERÇEK)