Açtığınız yufka yırtılıyor mu? Böyle hazırlandığında yufkada yırtılma olmuyor

Yufka açarken yaşanan yırtılma sorunu pek çok kişinin karşılaştığı bir durumdur. Ancak doğru tekniklerle ve dikkatli bir şekilde yufka açıldığında bu sorunun üstesinden gelmek mümkündür. İşte yufka açarken yırtılma olmaması için dikkat edilmesi gereken noktalar:

Malzemeler

• 4 çay bardağı un (iyi kalite baklava böreklik)
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 ml (yaklaşık) su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 adet pişirme kağıdı

HAZIRLANIŞI

1. Unu ve tuzu yoğurma kabına eleyerek alalım.
2. Suyu kontrollü koyarak yumuşaktan bir tık daha sert olacak şekilde yoğuralım.
3. Toparlanan hamuru tezgahta 2/3 dakika daha yoğurup buzdolabı poşetine koyalım.
4. Buzdolabında yarım saat dinlensin.
5. Dinlenen hamuru çok küçük aynı eşitlikte parçalara bölelim.
6. Toplamda 24 adet olsun.
7. Minik bezeleri merdaneyle çay tabağı kadar açalım(oklavayla zor oluyor).
8. Açma işlemini bitirdikten sonra üzerine bez örtelim 5 dk dinlensin.
9. Açtığımız hamurun üzerine fırça ile sıvı yağ sürelim dikkat her yeri tam yağlanmış olsun.
10. Yağlanan hamura çok az un serpiştirelim.
11. Üstüne bir hamur daha koyup tekrar yağlayalım ve un serpelim bu şekilde üst üste 4 beze olacak.
12. Son beze de yağlanıp unlanacak.
13. Bezeleri bu şekilde yağlayıp üzerini kapatalım hamurun yüzü kurumasın.
14. Pişirme kağıtlarını tavamızın büyüklüğünde keselim ikisi de aynı eşitlikte olsun.
15. 4 lü hamuru pişirme kağıdına koyalım üstüne diğer kağıdı kapatalım.
16. Elimizle üzerine hafif hafif bastırarak kağıda yapışmasını sağlayalım.
17. Daha sonra merdaneyle her tarafı eşit şekilde açalım.
18. Açtığımız hamuru kağıdıyla birlikte ısınmış tavaya alalım.
19. Ocağın altı ne çok açık nede kısık olsun.
20. Orta ayar çok açık olursa hamur bir anda yanar.
21. Hamur ocak üstünde 1 dakika duracak arka önlü sürekli çevirerek pişirelim (sakın hamur kızarmasın).
22. Hamur arası yağlı olduğu için kabaracaktır( buda katların açılmasını kolaylaştıracak).
23. Pişen hamuru kağıdıyla birlikte tezgaha alıp aralarını açalım (sıcakken açılmalı soğuyunca biraz zor oluyor ).
24. Açılan her yufkayı katlayıp soğuduktan sonra hemen poşete koyalım yoksa kurur.
25. Bu şekilde diğer hamurları da pişirelim.
26. Yağlı hamur olduğu için buzdolabında yaklaşık 1 hafta kalabilir dilerseniz dondurucuda saklayabilirsiniz.

Not bezelerinizi tavanızın ebatını hesap ederek alınki yufkanız kalın olmasın.

Benim tavam 36 cm.

Hazır böreklik yufkamız hazır dilediğiniz şekilde değerlendirebilirsiniz.

Porsiyonluk yapıp banyolama yapılınca çok daha çıtır çıtır oluyor.

Ben sadece aralarına yağ sürdüm üzerine de yağ yoğurt karışımı sürdüm. Siz arasınada soslu karışımdan sürebilirsiniz.

Deneyeceklere kolay gelsin.

Kaynak: nefisyemektarifleri.com, youtube.com