Patatesin Rengine Dikkat! Böyleyse Asla Yemeyin, Uzmanlar Uyarıyor
Mutfakların vazgeçilmez besinlerinden patates, yanlış saklandığında sağlık açısından risk oluşturabilecek değişimler gösterebiliyor. Uzmanlar özellikle filizlenmiş ve rengi değişmiş patatesler konusunda tüketicileri dikkatli olmaya çağırıyor.
Uzun süre bekleyen patateslerde görülen filizlenme, sebzenin doğal yaşam döngüsünün bir parçası olarak kabul ediliyor. Ancak uzmanlara göre bu süreçte patatesin içerdiği bazı doğal bileşiklerin miktarı da artabiliyor. Özellikle yeşil renge dönen patatesler, yüksek seviyede glikoalkaloid adı verilen maddeler içerebildiği için dikkat çekiyor. Gıda uzmanları, patatesin yüzeyinde belirgin yeşillenme görülmesi halinde tüketilmemesini önerirken, küçük filizlerin oluştuğu ancak sertliğini koruyan ve renk değişimi göstermeyen patateslerde filizlerin temizlenmesinin ardından kullanımın mümkün olabileceğini belirtiyor. Buna karşılık yumuşamış, buruşmuş veya yoğun şekilde filizlenmiş patateslerin ise çöpe atılması tavsiye ediliyor.
Patatesin Rengine Dikkat Böyleyse Yenmemeli
Filizlenme, patatesinizin yeni bir bitki haline geleceğinin doğal bir işaretidir. Bu sürede patates yüksek oranda glikoalkaloid üretmeye başlar. Bunlar bitkinin kendisini mantar ve böceklere karşı savunduğu doğal toksinlerdir.
Bu glikoalkaloidlerden birisi de solanindir. Patates, domates, patlıcan ve biberlerde bulunur.
Bu sebzelerin saklanma şekli, içerdikleri solanin yoğunluğunu etkileyebilir.
Filizlenen sebzeler yenir mi?
Lincoln Üniversitesi'nden Dr. Chris Bishop, "Filizlenen patatesteki asıl tehlike glikoalkaloidlerdir. Bu, sebzeye çok acı bir tat verir ve yendikten sonra kusmaya neden olur" diyor.
Daha ciddi bir tehlikenin ortaya çıkmasını ise pek muhtemel görmüyor.
Bu tehlikeyi fark etmenin en iyi yolu, patatesin renginin yeşile dönmesi. Yeşil renge sahip patatesin yenmemesi tavsiye ediliyor.
Eğer renk büyük oranda normalse, filizlerin kökleriyle birlikte çıkarılıp atılması halinde sebzenin yenebileceği de belirtiliyor.
İngiltere'nin Gıda Standartları Ajansı'na (FSA) göre filizlenmiş patatesler "filizleri çıkardıktan sonra hala sertse ve çürüme yoksa güvenle tüketilebilir".
"Ancak patates 'yeşilimsi bir renk' aldıysa çöpe atılmalı, bu yeşil bölgeler toksinlerin varlığına işaret eder.
"Filizlenmiş patatesler genelde sertlerse, aşırı buruşmuş ya da pörsümüş değilse ve filizler küçükse güvenle tüketilebilir. Ancak bir patates çok yumuşadıysa, buruştuysa ya da pörsümüşse besin değerini ve lezzetini kaybetmiştir."
( BBC Türkçe )
