Sönmeyen köftenin sırrı. 42 yıllık köfteci bakın sönmeyen köfteyi nasıl yapıyor
Köfte yapımı, her ne kadar basit gibi görünse de aslında ustalık gerektiren bir sanattır. İşte bu sanatın en önemli temsilcilerinden biri olan 42 yıllık köfteci, sönmeyen köftenin sırrını bizimle paylaştı.
Köfte yapımı, her ne kadar basit gibi görünse de aslında ustalık gerektiren bir sanattır. İşte bu sanatın en önemli temsilcilerinden biri olan 42 yıllık köfteci, sönmeyen köftenin sırrını bizimle paylaştı.
Sönmeyen köftenin sırrı, öncelikle kaliteli malzemelerle başlar. Usta köfteci, en taze eti seçer ve özenle işler. İşte burada, etin doğru şekilde yoğrulması ve baharatlarla buluşturulması büyük bir önem taşır. Ancak, asıl sır burada değil. Sönmeyen köftenin en büyük sırrı, pişirme yöntemindedir.
42 yıllık köfteci Bujar Ramadan, köftelerini özel bir teknikle pişirir. Yüksek ateşte kısa sürede mükemmel bir kıvama gelen köfteler, bu sayede içindeki suları muhafaza eder ve asla kurumaz. Bu pişirme tekniği, köftelerin sıcaklığını uzun süre korumasını sağlar ve böylece sönmeyen bir lezzet ortaya çıkar.
KÖFTE PİŞİRİRKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER
Habertürk'te yer alan içerikte; Köfteyi pişirirken dikkat edilmesi gereken aşçılık sırları tek tek paylaşıldı. İşte köfte pişirirken bilmeniz gereken her şey!
Köfteyi çok iyi yoğurmak gerekir. Buzdolabında en az 2-3 saat dinlenirse kendini toparlar. Daha rahat şekil verilir ve lezzetli olur. İnegöl Köfte tarzı köftelerde bir gece dinlendirdikten sonra tekrar yoğrulur.
■ Şekil verirken ortası kalın kenarları ince şekil vermemeye dikkat edin. Eşit ölçüde ve en fazla 1 cm kalınlığında köfteler hazırlayın. Kenarları ince olursa çabuk yanar. Kalın köftenin ise içini pişirene kadar dışı fazla pişer ve kurur.
■ Köftenizi tavada pişirecekseniz önce tavayı ısıtın. Sonra yağ ekleyerek 3-4 saniye yağın ısınmasını bekleyin. Yağ yanmadan köfteleri tavaya dizin ve orta ateşe alın. Çok kısa süre sonra ateşi biraz daha azaltabilirsiniz. Ateş yüksek olursa hemen kızarır içi çiğ kalır. Ateş zayıf olursa fazla sulanır. Lezzeti gider. Alt yüzeyi birazcık kızarıp mühürlenince (7-8 saniye kadar) hemen köfteleri çevirin. Çevirmeden pişirirseniz fazla toparlanır, suyunu bırakır, düzgün kızarmaz.
■ Fırında pişirecekseniz fırını 200-210 derecede iyice ısıtın. Köftelerin üzerine mutlaka zeytinyağı sürün. Fanlı fırında değil alt üst ısıtma ayarında pişirin. Kurumaması için fırına bir kase içinde su koyabilirsiniz.
■ Mangalda pişirirken de kurumaması için düzenli olarak sık sık çevirin.
