Taze Fasulyenin Dağılmasını Önleyen Yöntem! Lokanta Usulü Püf Noktası

Oysa birkaç basit ama doğru yöntemle fasulyenin hem formunu koruması hem de diri ve lezzetli kalması mümkün. Uzman aşçılar, özellikle pişirme aşamasında yapılan küçük hataların fasulyenin yapısını bozduğuna dikkat çekiyor.

Taze fasulyenin dağılmasının en yaygın nedenleri

Fazla karıştırmak
Çok uzun süre pişirmek
İlk aşamada kapağı kapalı tutmak
Asitli malzemeleri erken eklemek (domates, limon vb.)
Çok yüksek ateşte pişirmek
Dağılmayı önleyen en etkili yöntem
Taze fasulyenin dağılmaması için en kritik adım, domates ve asitli malzemelerin pişmenin sonuna doğru eklenmesi.

Aşçılara göre fasulye henüz sertken eklenen domates:

Lif yapısını zayıflatır
Hücre duvarlarını parçalar
Fasulyenin pişerken erimesine neden olur
Bu nedenle domates ya da salça, fasulye yumuşamaya başladıktan sonra eklenmelidir.

Lokanta usulü pişirme tekniği
Fasulyeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın.
Tencereye önce zeytinyağı ve soğanı alın, soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavurun.
Fasulyeleri ekleyin ve 2–3 dakika sadece çevirin, bastırmayın.
Kapağı açık şekilde 5–6 dakika pişirin.
Ardından sıcak suyu ekleyin.
Domates veya salçayı fasulye yarı pişince ilave edin.
Kısık ateşte, yavaş yavaş pişirin.
Ekstra püf noktaları
Tahta kaşık kullanın (metal kaşık lifleri daha kolay zedeler).
Pişirme sırasında sık karıştırmayın.
Fasulyeleri çok ince doğramayın.
Tuz eklemesini orta aşamada yapın, en başta değil.
Bu yöntemle pişirilen taze fasulye:

Dağılmaz
Parlak rengini korur
Lokanta kıvamında diri kalır