33 yıllık köfteci köfte pişirmenin sırrını verdi; Kıyma böyle değilse o köfte lezzetsiz olur

33 yıldır Balkan coğrafyasında köftecilik yapan Ali usta lezzetli köfte pişirmenin püf noktalarını paylaştı ve şunları söyledi.

Köfte pişirirken mutlaka kıyma iki kez çektirilmeli ve biraz yağlı olmalı. Köfte kendi yağıyla pişerse daha lezzetli olur. Kıyma yağsızsa ve iki kez çekilmemişse o kıymayla yapılan köfte lezzetsiz olacaktır.

Harca eklenen ekmeğin ölçüsünü de iyi ayarlamak gerek. Doyurucu olsun ve lezzetli olsun diye eklenen ekmek fazla olursa köfte hamur gibi olur.

Köftelik kıymanın kuralı %70e %30dur. Dana kıyması ile koyun kıymasını daha et çekilmeden karıştırmak gerekmektedir. Seçeceğiniz kıyma mutlaka yağlı olmalıdır fakat ne pişirdiğinizde ekmek banacak kadar çok yağ bırakacak kadar çok yağlı ne de pişirirken kuruyup kalacak kadar az yağlı olmalı. Bu kurallara dikkat ederseniz pişireceğiniz köfte çok ama çok lezzetli olacaktır.

KURU KÖFTENİN TARİFİ NASILDIR?

Öte yandan mynet.com'da yer alan bir içerikte; Kuru köftenin tarifi paylaşıldı.

MALZEMELER

500 gram dana kıyma
1/3 adet bayat ekmek içi
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük boy soğan
1 adet rendelenmiş sarımsak
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon

TARİF

*Soğanı incecik doğradıktan sonra bir tülbent yardımıyla suyunu sıkın.
*Bayat ekmek içinizi biraz ıslatın ve suyunu iyice süzdürün.
*Derin bir karıştırma kabının içine soğan, ekmek içi, rendelenmiş sarımsak, kıyma, zeytinyağı ve yumurtayı koyun.
*Tüm malzemeler birbirine nüfuz edene kadar 10 dakika kadar yoğurun.
*Ardından tuz, karabiber, kırmızı biber ve kimyonu da ilave edip bir kez daha yoğurun.
*Dilerseniz bu aşamada ince kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz.
*Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin.
*Buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
*Tavaya sıvı yağı koyun ve iyice kızdırın.
*Kızgın yağda köftelerinizi arkalı önlü iyice kızartın.
*Bir tabağın üzerine havlu kağıt serin ve kızarttığınız köfteleri üzerine çıkartın.
*Köftelerin fazla yağından arınmasını bekleyin ve servis edeceğiniz tabaklara alın.

PÜF NOKTALAR:

*Köfte yapmak için kıyma alırken kasabınızdan döş etini iki kez makineden geçirmesini isteyin.
*Ekmek içinizi kabuksuz olacak şekilde hazırlayın. Kabuklarını koyarsanız köfteleriniz sertleşebilir.
*Soğanı harca eklemeden önce suyunu sıkın.
Köftelerinizi hazırladıktan sonra bir süre dinlendirin.
*Köftelerinizi tavada çevirmek için çatal kullanmayın. Çatal köftelerinizin dağılmasına yol açabilir. En iyisi maşa kullanmayı tercih edin.
*Kuru köftenin en önemli püf noktası ise yoğurma işlemi! Ne kadar uzun süre yoğurursanız malzemeler birbiriyle o kadar iyi bütünleşir ve köfteleriniz dağılmaz.