Sivaslıların bildiği pilav. Tane tane oluyor. Klasik pilav tariflerinden çok daha iyi pişiyor
Sivas mutfağının özel lezzetlerinden biri olan Divriği pilavı; pirinç, nohut ve kuzu eti ile hazırlanmaktadır. İç pilava benzeyen bu yemek, genellikle bayram, düğün gibi toplanma günlerinde ikram edilmektedir. Protein değeri oldukça yüksektir. Genellikle sebze yemekleri ve salata ile birlikte servis edilmektedir. Kemik gelişimini desteklemesinin yanı sıra uzun süre tokluk hissi vermektedir. Divriği pilavı diğer klasik pilav tariflerine çok daha lezzetlidir ve bu pilav çokta iyi pişmektedir.
DİVRİĞİ PİLAVI İÇİN MALZEME LİSTESİ
Pilav içi için malzemeler
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın (İsteğe göre)
1 adet küp şeker (İsteğe göre)
1 tatlı kaşığı tuz
2/3 çay bardağı kuş üzümü
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
Pilavın Dış kaplaması için malzemeler
250 gram kadayıf
2 yemek kaşığı tereyağı
DİVRİĞİ PİLAVININ HAZIRLANIŞI:
-Öncelikle etleri lokum gibi olana dek pişirin. Tercihen kavurmak yerine eti haşlamanız önerilir. Elde edeceğiz et suyunu pilavda da kullanabilirsiniz.
-Et piştikten sonra tuz ve karabiberi ekleyin ve altını kapatın.
-Diğer yandan pilavını hazırlayın. Pilav için; bademleri yağda kavurun. Pirinci yıkayıp iyice süzdükten sonra tencereye ekleyerek bademlerle kavurmaya devam edin.
-Baharatları ve tuzunu da ekleyin. Tuz fazla eklemezseniz iyi olur.
-Sıcak suda kuş üzümlerini bir süre beklettikten sonra süzerek tencereye alın.
-Önceden haşlanan nohutları da ekleyin ve pirincin üzerini geçecek kadar su ilave edin. Kapağını kapatıp pirinçler yumuşayıp suyu çekene kadar pişirin. Pilava ekleyeceğiz su elde ettiğiniz et suyu olabilir.
-Pilavı dinlendirdikten sonra eti de tencereye aktarın ve karıştırın.
-Kaplaması için; derin bir kabı eritilmiş tereyağı ile güzelce yağlayın. Taze kadayıfı birbirinden ayırıp kaba eşit şekilde yayın.
-Kadayıfı uzunlamasına, orta kısmı çukur kalacak şekilde düzleştirerek yayın.
-Çukur kısmına pilavı yerleştirin ve üzerini kadayıfla kaplayıp 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında kadayıflar kızarana kadar pişirin.
-Son olarak ters çevirerek servis edin.
-Divriği pilavını ''cacık ve ayran'' ile servis edebilirsiniz. Divriği pilavının yanına yakışacak en iyi lezzetlerden biri de Tokat yaprağıyla sarılan yaprak sarmasıdır.
Derleme: Artı Gerçek
