33 yıldır esnaf lokantası işleten Ali ustaya göre; Biber dolmasına lezzet katan baharat
33 yıldır esnaf lokantası işleten Ali usta, biber dolması pişirirken bilinmesi gereken püf noktaları açıkladı. Kendisinin uzun yıllara dayanan deneyimiyle edindiği bilgileri paylaşan Ali usta, biber dolmasının lezzetini arttıran baharat konusunda önemli ipuçları verdi.
Ali usta, biber dolmasının lezzetini belirleyen unsurlardan birinin kullanılan baharatlar olduğunu belirtiyor. Ona göre, doğru baharat seçimi biber dolmasının lezzetini arttırabilir ve damak zevkine hitap edebilir. Dolma içerisine eklenen baharatların dengeli olması, yemeğin lezzetini tamamlayıcı bir etki yaratabilir.
Ali usta, biber dolmasında kullanılan baharatlar arasında özellikle kimyon, karabiber ve nane gibi baharatların önemli olduğunu vurguluyor. Bu baharatların doğru oranlarda kullanılmasıyla birlikte, biber dolmasının karakteristik lezzetinin ortaya çıkabileceğini belirtiyor. Ayrıca, baharatların kalitesinin de lezzet üzerinde büyük bir etkisi olduğunu ifade ediyor.
Biber dolmasının yapılışında dikkat edilmesi gereken püf noktalarıyla ilgili de bilgiler veren Ali usta, dolmanın iç harcının hazırlanması, biberlerin doğru şekilde temizlenmesi ve dolmanın pişirilme sürecindeki detaylara dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor.
İŞTE DAĞILMAYAN BİBER DOLMASININ TARİFİ
BİBER DOLMASI MALZEMELERİ
20 adet dolmalık biber
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
5 adet kuru soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 su bardağı pirinç
1/2 demet dereotu
1/2 demet taze nane
BİBER DOLMASI TARİFİ
Yemeklik doğradığınız kuru soğanı zeytinyağında kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları da ilave edin. Fıstıklar pembe rengini aldığında pirinçleri ilave edip kavurun. 2 tane domatesin kabuk kısımlarından biberlere kapak olacak şekilde parçalar kesin. Ortalarında kalan bölümleri diğer domatesle birlikte rende yapın.
Pirinçler yumuşadığında kuş üzümünü, tuzu, şekerini, taze nane, dereotu ve baharatları da ekleyip karıştırın. Ardından ocağın altını kapatın.
Dolmalık biberlerin tepelerini kesin ve çekirdeklerini temizleyin. Biberlerin içlerine ılınan dolma içini doldurun ve tencereye dizin. Ardından domatesten küçük parçalar kesin ve bunlarla biberlerin üzerini kapatın.
Tencereye biberlerin ağız kısmı yukarı gelecek şekilde dizin, su koymadan evvel ocağın altını açın ve biberlerin altını bir harlayın. Biberlerin hafif kokusu çıktığında, yarısına gelecek kadar sıcak su ilave edin. İsterseniz üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve en kısık ateşte kapağı kapalı halde 45 dakika boyunca pişirin. Ardından dolmaları bir gece dinlendirin ve soğutun. Bu şekilde lezzeti artacaktır. Afiyet olsun..
Kaynak: Mynet.com, Youtube.com, Artigercek.com
