Köfteniz kuru mu oluyor? İşte 52 yıllık köftecinin köfte pişirme tüyosu

Erdin İbrahim Ramadan'ın yıllara dayanan deneyimleri ve paylaştığı püf noktaları, köfte pişirme konusunda dikkat edilmesi gereken önemli detayları ortaya koyuyor

52 yıllık deneyime sahip köfte ustası Erdin İbrahim Ramadan, köfte pişirirken kullandığı püf noktalarını paylaştı. Köftenin kuru olmaması için dikkat edilmesi gereken bazı önemli detaylar bulunmaktadır.

Ramadan'a göre, köfte pişirirken en önemli noktalardan biri etin cinsidir. Kaliteli bir etin kullanılması, köftenin lezzetini ve yumuşaklığını belirleyen temel unsurlardan biridir. Ayrıca, etin yağ oranı da köftenin kıvamını etkileyen bir diğer faktördür. Ramadan, genellikle yağ oranı yüksek olan dana kıymasını tercih ettiğini belirtiyor.

Köfte yapımında kullanılan ekmek içi de oldukça önemlidir. Ekmek içi, köftenin yumuşaklığını ve suyunu muhafaza etmesini sağlar. Ramadan, ekmek içini süt ile ıslatmayı tercih ettiğini ve bu sayede köftenin daha lezzetli ve kıvamında olmasını sağladığını belirtiyor.

Köfte harcına eklenen baharatlar da lezzet açısından oldukça önemlidir. Ramadan, köfte harcına tuz, karabiber, kimyon ve pul biber gibi baharatları ölçülü bir şekilde eklediğini ve bu sayede köftenin lezzetini arttırdığını belirtiyor.

TAVADA KÖFTE TARİFİ

Malzemeler:

• 500 gram dana kıyma
• 250 gram kuzu kıyma
• 1 büyük soğan (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• Yarım su bardağı galeta unu veya ekmek içi
• 1 yumurta
• Yarım çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
• Yarım çay bardağı su (köfteleri yoğurmak için)
• Ayçiçeği yağı (kızartmak için)
• İç Harcı:

• 1 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Kıymayı geniş bir kaba alın.
• Rendelenmiş soğanı ve ezilmiş sarımsağı kıymaya ekleyin.
• Galeta unu veya ekmek içini kıymanın üzerine serpin.
• Yumurtayı kırın.
• Sütü ve sıvı yağı ekleyin.
• Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin.
• Malzemeleri yoğurun. Eğer karışım çok sertse yavaşça suyu ekleyerek yumuşatın.
• Yoğurduğunuz karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde açın.
• İç harcınızı hazırlayın: Ceviz içi, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiberi karıştırın.
• Köftenin içine hazırladığınız harçtan koyup kapatın. Yuvarlayarak köfte şeklini verin.
• Tüm köfteleri bu şekilde hazırlayın.
• Ayçiçeği yağını tavada kızdırın.
• Hazırladığınız köfteleri yağda kızartın. Her iki tarafı da güzelce kızarsa köfteleriniz hazır demektir.
• Kağıt havlu serilmiş bir tabağa köftelerinizi alarak fazla yağını süzün.

Sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak yanında yoğurt veya salata ile servis edebilirsiniz

Kaynaklar: artigercek.com, youtube.com, haberturk.com