Turşunuz bir türlü tutmuyor mu? 59 yıllık turşucunun bu tüyolarını deneyin
Bu püf noktalarını göz önünde bulundurarak evde yapacağınız turşuların lezzetini arttırabilirsiniz. Dikkatli seçilen malzemeler ve doğru uygulanan tekniklerle, turşularınızın lezzetini istediğiniz şekilde kontrol edebilirsiniz.
Turşu yaparken yaşadığınız lezzet sorunlarına çözüm bulmak için bazı püf noktaları bulunmaktadır. Evde karışık turşu veya lahana turşusu yaparken dikkat etmeniz gereken bazı önemli detaylar vardır. Bu detayları göz önünde bulundurarak turşularınızın lezzetini arttırabilirsiniz.
Amerika Birleşik Devletleri'nde (ABD) yapılan akademik bir araştırmaya göre yoğurt, turşu ve kombuça gibi mayalanmış yiyecek ve içeceklerin bağırsaklardaki yararlı bakterileri (probiyotik) artırdığı ve vücutta oluşan iltihapları (inflamasyon) azaltmaya yardımcı olduğu ortaya çıktı. Turşu dünyanın en sağlıklı gıdalarından biri.
Evde yapılan turşuların çok daha sağlıklı olduğu belirtiliyor.
59 yıldır turşuculuk yapan Ahmet Hamdi amca işin sırrını verdi
* Malzemeler taze olmalı.
* Cam kavanoz kullanılmalı
* Turşu serin yerde saklanmalı
* Çeşme suyu kullanılmamalı. İçme suyu kullanılmalı
* Ölçüye dikkat edilmeli
* Kaya tuzu kullanılmalı
Mynet'te yer alan bir içerikte; Lahana turşusunun tarifi paylaşıldı
LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR?
MALZEMELER:
Orta büyüklükte 1 lahana
1/2 bardağı kaya tuzu
3 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 su bardağı üzüm sirkesi
Arzu edilmesi durumunda kurutulmuş kırmızı biber
Su
LAHANA TURŞUSU TARİFİ
*Orta büyüklükteki lahanayı yaprak yaprak ayırarak iyice yıkıyoruz. (Lahananın dış yapraklarını çöpe atabilirsiniz)
*Lahananın kök kısmını çıkarmak için uzun uzun bir kaç yerinden kesiyoruz.
*Ardından lahananın parçalara ayırarak kesmeye başlıyoruz.
*Kesme işleminin ardından lahanaları tencereye alıyoruz.
*Tencereye kaya tuzunu ekliyoruz ve lahanaları 10 dakika kadar ovuyoruz.
*Tuz ile ovarak hazırladığımız lahanaları kavanoza yerleştirmeye başlıyor. Bu işlem sırasında boşluk *kalmaması için lahanaları bastırarak yerleştirmemiz gerekiyor.
*Kabuklarını soyduğumu sarımsakları lahanaların arasına yerleştiriyoruz.
*Lahana turşusunu acı hazırlayacaksa aralara kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
*Kavanozu doldurana kadar devam ettiğimiz işlemi limon tuzu, sirkeyi ve kavanozu dolduracak kadar suyu ekleyerek sonlandırıyoruz.
*Ardından kavanozu hava almayacak şekilde kapatıyoruz.
*Sıkıca kapağını kapadığımız kavanozu ters çevirerek malzemelerin karışmasını sağlıyoruz.
*Lahanaların rengi dönene kadar hazırladığımız turşu kavanozumuzu serin ve ışık almayan bir yerde bekletiyoruz.
*15 gün kadar bekleyen lahana turşusu artık yemeye hazır. Şimdiden afiyet olsun...
KARIŞIK TURŞU NASIL YAPILIR?
Habertürk'te yer alan bir içerikte ise; Kıvamı hiç şaşmayan karışık turşunun tarifi paylaşıldı.
Karışık Turşu İçin Gereken Malzemeler:
Yarım kg sivri biber
Yarım kg fasulye
2 adet havuç
1 kg salatalık
Yarım orta boy beyaz lahana
1 kg ham domates
2 adet kırmızıbiber
3 baş sarımsak
250 gr süs biberi
Bir küçük karnabahar
2 adet kelek
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı limon tuzu
2 su bardağı sirke
Tuz ve su
(isteğe göre malzemeler eklenebilir)
Karışık Turşu Yapılışı:
*Fasulyeleri ve biberleri temizleyelim.
*Domatesleri, salatalıkları, havuçları ve kırmızıbiberleri dilim dilim doğrayalım.
*Lahanayı ve karnabaharları elimizle küçük parçalara ayıralım.
*Sarımsakları da soyalım.
*Bütün malzemeyi geniş bir kaba doldurup, üzerine yarı yarıya sirkeli su dolduralım.
*1-2 saat kadar bekletelim.
*Bu şekilde sirkeli suda beklenen lahanalar ve domatesler yumuşayacağı için, kavanozlara daha rahat doldurabilirsiniz.
*Tüm sebzeleri daha sonra turşu kavanozuna yerleştirelim.
*Sirkeli tuzlu suyu ekleyelim.
*En üste de maydanozları koyalım.
*Limon tuzunu da ekledikten sonra sıkıca kavanozu kapatalım.
*3-4 hafta sonra turşumuz hazır olacaktır.
*Afiyet olsun…
