Usta turşucuların uyguladığı teknik ; Turşunun kıtır kıtır olmasını sağlıyor

Son dönemde evde yapılan turşu tarifleri popüler olmuş durumda. Evde turşu yaparken bilmeniz gerekenleri şimdi sizler için paylaşacağız.

Bu tarif sayesinde yapacağınız turşular asla erimeyecek ve kıtır kıtır olacak;

Turşu suyuna yapılan ufak eklemeler, doğru oranlamalar hiç olmadığı kadar kıtır bir turşu hazırlamanızı sağlayacaktır.

Turşu yaparken mutlaka kullandığınız sebzeler iyi durumda olmalıdır. Çürümüş besinlerle turşu yapılmaz. Yapılırsa hem lezzetsiz hem de sağlıksız olur.

TURŞUNUN ERİMESİNİ ÖNLEYEN TEKNİK

Turşuyu hazırladıktan sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatmalısınız ki turşunuz hava almasın. Kütür kütür turşu yapmak için kavanozun kapağını kapamadan önce kabın ağzına bir poşet geçirip ardından kapağı sıkı sıkıya kapatabilirsiniz. Bu yöntem sayesinde turşuların erimesinin ve yumuşamasının önüne geçmek mümkün olmaktadır.

EN BASİTİNDEN LAHANA TURŞUSUNUN TARİFİ NASILDIR?

2,5 kilo lahana
2 adet orta boy havuç
2 adet orta boy kırmızı biber
10 diş sarımsak
4 adet acı biber
1 adet defne yaprağı
1 demet maydanoz
2,5 su bardağı sirke
2,5 su bardağı içme suyu
5 yemek kaşığı kaya tuzu
8 adet nohut

LAHANA TURŞUSUNUN TARİFİ;

*Lahananın dış yapraklarını ayıklayıp bol suda yıkayın.
*Sert ve sık yaprakları olan turşuluk lahananın orta kısmında bulunan kök bölümünü keskin bir bıçakla çıkartın.
*Dört eşit parçaya böldüğünüz lahana parçalarını dilediğiniz ebatta doğrayın.
*Özellikle kök kısmına doğru giden sert yapraklarının olduğu kısımları ne kadar çok küçük doğrarsanız turşunun o kadar kısa sürede kurulacağını aklınızda bulundurun.
*Bol suda yıkayıp sonra fazla sularını süzdürün.
*Kabuklarını soymuş olduğunuz havuçları iri halka formunda doğrayın.
*Etli kırmızı biberi ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarttıktan sonra etli iri bir şekilde doğrayın.
*Sarımsakların kabuklarını soyup ince olarak doğrayın.
*Kaynar suyla durulamış olduğunuz temiz olan cam turşu kavanozunun dip kısmına nohutları koyun.
*Derin bir karıştırma kabına almış olduğunuz doğranmış lahanaları, sirke, kaya tuzu, ve sarımsaklarla birlikte 5 dakika kadar ovup boşluk kalmayacak şekilde kavanoza yerleştirin.
*Aralarda maydanoz dalı, doğranmış havuç, kırmızı biberi kavanozun içine koyun.
*Defne yaprağı ve acı biberi aroma ve lezzet vermesi için turşu kavanozuna koyun.
*Tüm malzemeler kavanozu doldurduktan sonra içme suyla çoğaltılarak sirkeli karışımı yapın.
*Kavanozların üst sınırına gelene kadar suyla doldurun.
*Ardından turşu kavanozlarının kapağını kapatın.
*Turşu kavanozlarınızı güneş görmeyen ve oda sıcaklığında olan bir yerde muhafaza edin.
*En az 10 gün süreyle kontrol ederek bekleyin.
*Kapağını açtıktan sonra sevdiklerinizle paylaşın.
*Ağızı açılan turşu kavanozlarını mutlaka buzdolabında muhafaza edin.